Gerookte olie maken met houtskool
Gerookte olie
Een goede BBQ draait niet alleen om het grillen boven vuur, maar ook om het creëren van nieuwe smaken. Met deze eenvoudige techniek geef je olie een intense rooksmaak die doet denken aan een vers aangestoken houtvuur.
Door een stukje gloeiende houtskool kort te laten trekken in olie, vang je de typische aroma’s van de BBQ op. Het resultaat is een krachtige smaakmaker die je kan gebruiken om gerechten af te werken of extra karakter te geven.
Deze techniek is geïnspireerd op oude rooktechnieken waarbij hete kolen gebruikt worden om vetstoffen en ingrediënten een subtiele rooksmaak mee te geven.
Hoe werkt de techniek?
De basis is eenvoudig:
- Giet in een hittebestendige kom of metalen potje een olie, zoals zonnebloemolie, druivenpitolie of een olijfolie.
- Pak een stukje natuurlijke gloeiende houtskool uit je BBQ of Plancha.
- Blaas de as eraf en leg deze in de olie.
- Dek het geheel onmiddellijk af zodat de rook en aroma’s gevangen blijven.
- Laat de olie ongeveer 20 minuten infuseren.
- Verwijder de houtskool en filter eventueel de olie.
De hitte van de houtskool zorgt ervoor dat de olie de aromatische rookcomponenten opneemt. Hierdoor krijg je een diepe, rokerige smaak zonder dat je een volledige rookinstallatie nodig hebt.
Veiligheid: let op met hete houtskool en olie
Deze techniek vraagt aandacht. Je combineert namelijk een zeer hete kool met een brandbare vloeistof.
Mogelijke gevaren:
Olie kan ontvlammen
Een gloeiende houtskool kan extreem heet zijn. Wanneer er te veel zuurstof aanwezig is, kan de olie plots beginnen branden.
Tip:
Werk altijd gecontroleerd, gebruik kleine hoeveelheden olie en dek onmiddellijk af.
Gebruik nooit een gesloten fles of pot tijdens de reactie
Door warmteontwikkeling en rookvorming kan druk ontstaan.
Tip:
Gebruik een open hittebestendige schaal die je daarna kan afdekken met een deksel.
Gebruik enkel natuurlijke houtskool
Gebruik geen houtskool met aanmaakmiddelen, briketten met toevoegingen of houtskool waarop nog resten van aanmaakvloeistof aanwezig zijn.Werk buiten
Bij het gebruik van houtskool kunnen rookgassen ontstaan. Houtskool hoort enkel buiten gebruikt te worden en nooit in afgesloten ruimtes.
Geen paniek bij een kleine vlam
Mocht de olie kort reageren, probeer dan niet met water te blussen. Water toevoegen aan hete olie kan gevaarlijke spatten veroorzaken.
Veilige aanpak:
Dek af zodat de zuurstof wegvalt en laat het vuur uitdoven.
Toepassingen met gerookte olie
Gerookte olie
- Inwrijven van vlees, vis of groenten vóór het grillen.
- Bestrijken van brood of focaccia voor een subtiele BBQ-smaak.
- Afwerken van vinaigrettes en dressings.
- Enkele druppels over gegrilde groenten of aardappelen.
- Op smaak brengen van mayonaise of aioli.
- Afwerken van burrata, mozzarella of carpaccio.
- Mengen door hummus of andere dips.
- Op smaak brengen van pasta's en risotto.
- Afwerken van soepen voor een verrassende rokerige toets.
- Enkele druppels over pizza na het bakken.
Gerookte chimichurri
- Perfect bij gegrilde steak, entrecote en picanha.
- Heerlijk bij lamsvlees en kip.
- Combineert uitstekend met gegrilde groenten.
- Lepel over gepofte aardappelen of frietjes.
- Marinade of afwerking voor gamba's en andere schaal- en schelpdieren.
- Smaakmaker voor sandwiches, wraps en burgers.
Gerookte boter
- Smelten over een gegrilde steak.
- Serveren bij vers brood of stokbrood.
- Afwerken van maïskolven.
- Mengen door aardappelpuree.
- Op smaak brengen van gegrilde asperges of champignons.
- Afwerken van visgerechten.
Gerookte cocktails en dranken
- Smokerige toets aan een Old Fashioned.
- Rokerige whisky- of bourboncocktails.
- Gerookte siroop voor cocktails of mocktails.
- Gerookte gin-tonic als verrassend aperitief.
- Op smaak brengen van alcoholvrije cocktails.
- Serveren onder een rookstolp voor een spectaculaire presentatie.
