Gegrilde mortadellaspiesjes met Smokey Chimichurri
Hapjes
10 min
Easy
Een eenvoudig Italiaans geïnspireerd BBQ-hapje waarbij dun gesneden mortadella kort wordt gegrild en afgewerkt met een Smokey Chimichurri. De kruidige chimichurri zorgt voor een heerlijke balans tussen fris, kruidig, rokerig en licht pittig.
Over het recept
Een verrassend nieuw BBQ-hapje waarin mortadella, de iconische Italiaanse charcuterie uit Bologna, de hoofdrol speelt. Mortadella wordt traditioneel gemaakt van fijn gemalen varkensvlees en op smaak gebracht met kruiden, waardoor ze haar zachte structuur en verfijnde smaak krijgt. Door de plakken kort te grillen boven het vuur worden de aroma's nog intenser en krijgen de randjes een lichte karamellisatie. In combinatie met een huisgemaakte Smokey Chimichurri, die koud wordt gerookt met een gloeiende houtskool, ontstaat een origineel gerecht boordevol karakter. Ideaal als aperitief of om je gasten te verrassen met een minder bekende BBQ-bereiding.
Ingrediënten
Voor 4 personen
200 à 250 g mortadella fijn gesneden
10 à 12 houten tapasprikkers
1 bosje platte peterselie
1 rode chilipeper
1 teentje look
8 el extra vierge olijfolie
2 el rodewijnazijn
1 kl gedroogde oregano
Peper
Fleur de sel
BBQ tips & weetjes voor dit gerecht
Bereiding
- Verwarm de BBQ voor op directe hitte.
- Rol een plak mortadella losjes op over de breedte. Rijg het opgerolde rolletje vervolgens golvend over een houten tapasprikker, zodat de mortadella mooi luchtig op de spies zit. Herhaal dit met 2 sneedjes per spies.
- Grill de spiesjes kort boven directe hitte, ongeveer 1 min. per zijde. De mortadella moet wat krokant worden, mag licht kleuren, maar moet sappig blijven.
- Maak ondertussen de gerookte chimichurri. Snipper de platte peterselie, look en chilipeper zeer fijn en meng met de olijfolie, rodewijnazijn en oregano in een hittebestendige wekpot.
- Breng op smaak met peper en een snufje fleur de sel.
- Neem een gloeiende houtskool uit de BBQ en blaas eventuele as voorzichtig weg. Leg de kool in de hittebestendige wekpot met de chimichurri, sluit onmiddellijk het deksel en laat de saus ongeveer 20 minuten koud roken. Zo krijgt de chimichurri een subtiele rokerige BBQ-smaak.
- Haal de houtskool uit de chimichurri en roer nog even door.
- Leg de warme mortadellaspiesjes op een serveerschaal en besprenkel ze royaal met de gerookte chimichurri.
- Werk eventueel af met extra fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk.
