Bruschetta met gegrilde eendenborst, gerookte sojascheuten en hoisin
Hapje
40 min
Medium
Bruschetta is ongelooflijk veelzijdig en één van mijn favoriete hapjes om op de BBQ te bereiden. Voor deze versie gaan we de Aziatisch toer op.
Over het recept
Bruschetta behoort zonder twijfel tot de meest veelzijdige gerechten die je op de BBQ kunt bereiden. Met een goed stuk brood als basis zijn de mogelijkheden eindeloos. Daarom krijgt deze klassieker een vaste plaats op mijn website, met verschillende varianten die doorheen de seizoenen terugkomen. Elk seizoen biedt immers nieuwe ingrediënten en nieuwe smaakcombinaties.
Voor deze versie koos ik voor een Aziatische toets. De sappige eendenborst past perfect bij de zoete en kruidige hoisinsaus, terwijl gerookte sojascheuten voor een subtiele rooksmaak en een knapperige textuur zorgen. Het resultaat is een elegant BBQ-hapje dat eenvoudig oogt, maar boordevol smaak zit.
Ingrediënten
Voor 4 personen
bruschetta
8 sneetjes ciabatta
1 eendenborst
BBQ-rub naar keuze
100 g sojascheuten
Sesamzaadjes
Gerookte olie
Huisgemaakte hoisinsaus
30 ml sojasaus
1 el honing
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl misopasta
1 teen look, geraspt
Snuf cayennepeper
Peper
Zout
BBQ tips & weetjes voor dit gerecht
Bereiding
Hoisinsaus
- Fruit de geraspte look kort aan in een skillet.
- Voeg de sojasaus, honing, rijstazijn, sesamolie, misopasta en een snuf cayennepeper toe.
- Laat ongeveer 5 minuten zacht inkoken tot een mooie stroperige saus ontstaat.
- Breng op smaak met peper en eventueel een snufje zout.
Eendenborst
- Haal de eendenborst ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep de vleeskant droog.
- Kerf de vetlaag kruislings in zonder het vlees te raken.
- Kruid met je favoriete BBQ-rub.
- Grill eerst op de vetkant boven directe hitte (180-200 °C) tot het vet mooi goudbruin en krokant is.
- Draai de eendenborst om en kleur ook de vleeskant kort aan.
- Laat indien nodig verder garen boven indirect vuur tot een kerntemperatuur van 52 °C.
- Laat minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Snijd vervolgens in flinterdunne plakjes.
Bruschetta
- Bestrijk de sneetjes ciabatta met houtskoololie.
- Grill beide zijden krokant op de BBQ.
- Doe de sojascheuten in een fijne grillmand of metalen zeef.
- Besprenkel met een beetje olie en rook ze kort boven de hete kolen zodat ze een licht krokante structuur krijgen.
Serveren
- Beleg elke bruschetta met de gerookte sojascheuten.
- Verdeel de plakjes eendenborst erover.
- Lepel wat van de warme huisgemaakte hoisinsaus over het vlees.
- Werk af met fijngesneden lente-ui en geroosterde sesamzaadjes.
