Bruschetta met gegrilde scampi, guacamole & feta

Bruschetta's zijn zo veelzijdig en dat is precies waarom ik ze zo graag op de BBQ maak. Je kunt er eigenlijk alle kanten mee uit: van vlees en vis tot volledig vegetarisch. Deze versie combineert zoet, fris, pittig en romig in één hapje.

De scampi marineren we met honing, limoen en cayennepeper en grillen we kort op een hete grillplaat. Het krokant gegrilde brood krijgt vervolgens een vleugje knoflook en wordt belegd met een eenvoudige guacamole, de gegrilde scampi en wat verkruimelde feta.

Een ideaal gerechtje als aperitief, tapas of lichte zomerse starter en bovendien snel klaar zodra je BBQ op temperatuur is.

1. Ontpit de tomaat en snijd deze in fijne blokjes.
2. Meng de honing met het limoensap, een scheutje olijfolie, cayennepeper, peper en zout.
3. Hak de chilipeper fijn en meng deze door de marinade. Voeg de tijgergarnalen toe en laat ze minimaal 30 minuten marineren.
4. Prak ondertussen het vruchtvlees van de avocado fijn. Meng met een eetlepel limoensap, de tomatenblokjes en een snufje peper en zout.
5. Snijd het ciabattabrood in plakken van maximaal 1cm en bestrijk ze licht met gerookte olijfolie.
6. Verwarm de BBQ met grillplaat tot ongeveer 200°C boven directe hitte.
7. Leg de gemarineerde scampi op de hete plaat en grill ze ongeveer 4 à 5 minuten, afhankelijk van de grootte. Draai ze halverwege om.
8. Leg ondertussen de sneetjes ciabatta op de rooster en maak ze aan beide kanten mooi krokant.
9. Wrijf de warme bruschetta's licht in met het teentje knoflook.
10. Besmeer elk stukje brood met een royale laag guacamole.
11. Leg de gegrilde scampi bovenop en werk af met verkruimelde feta, en wat zeste van limoen.
12. Serveer onmiddellijk.

BBQ-tip: Grill de scampi kort en heet zorg er dus voor dat je grillplaat goed warm is. Zodra ze mooi roze en net gaar zijn, haal je ze van de BBQ. Te lang garen maakt ze snel droog en taai.