Flambadou

De flambadou vindt zijn oorsprong in Zuidwest-Frankrijk, waar slagers en veehouders al eeuwenlang deze bijzondere techniek gebruiken om vlees extra smaak te geven. Door vet rechtstreeks boven een houtvuur te smelten, ontstonden kleine steekvlammen die het vlees karamelliseerden en een intense, geroosterde smaak gaven.

Wat ooit een eenvoudige manier was om elk deel van het dier optimaal te benutten, groeide uit tot een culinaire traditie. Vandaag beleeft de flambadou een echte heropleving in de barbecuewereld en wordt hij gebruikt door zowel chefs als gepassioneerde pitmasters die hun gerechten een unieke smaak en spectaculaire presentatie willen geven.

Een flambadou is een massieve, kegelvormige gietijzeren trechter met een lange steel. De kegel wordt rechtstreeks in het vuur geplaatst totdat hij roodgloeiend is.

Vervolgens vul je de hete kegel met kleine blokjes vet, zoals rundervet, spekvet of eendenvet. Zodra het vet de gloeiende binnenzijde raakt, smelt het onmiddellijk. De gesmolten vetdruppels en kleine vlammen vallen rechtstreeks op het gerecht, waardoor het oppervlak karamelliseert en een rijke, geroosterde smaak ontstaat.

Voor het beste resultaat gebruik je de flambadou boven een heet vuur of een goed opgewarmde barbecue. Beweeg hem rustig boven het gerecht en voeg het vet geleidelijk toe. Zo creëer je een gecontroleerd vlammenspel en geef je vlees, vis of groenten een extra smaakdimensie zonder ze te verbranden.

Let op de hoge temperaturen

De flambadou wordt roodgloeiend en blijft zeer lang warm. Gebruik steeds hittebestendige BBQ-handschoenen.

Werk boven het vuur

Gebruik de flambadou uitsluitend boven een barbecue of open vuur. Druppelend vet kan vlammen veroorzaken.

Gebruik kleine hoeveelheden vet

Te veel vet tegelijk kan grote steekvlammen veroorzaken. Vul de flambadou daarom geleidelijk bij.

Houd voldoende afstand

Werk rustig en gecontroleerd. Zorg dat kinderen en toeschouwers op veilige afstand blijven.

Laat de flambadou volledig afkoelen

Leg de flambadou na gebruik op een hittebestendige ondergrond en raak hem pas aan wanneer hij volledig afgekoeld is.

Vlees

• Afwerken van ribeye, côte à l'os en entrecote.
• Extra smaak geven aan picanha.
• Perfect voor dry aged rundvlees.
• Afwerken van hamburgers.
• Gebruiken bij lamskroon of lamsbout.

Vis

• Sint-jakobsvruchten een geroosterde toets geven.
• Afwerken van zalm.
• Heerlijk bij stevige witvis zoals zeeduivel of kabeljauw.

Groenten

• Geroosterde bloemkool.
• Asperges van de BBQ.
• Gegrilde prei.
• Champignons.
• Gegrilde koolsoorten.

Aardappelgerechten

• Gepofte aardappelen.
• Hasselback aardappelen.
• Gegrilde krieltjes.

Desserts

• Gegrilde ananas.
• Gekaramelliseerde perzik of nectarine.
• Brioche of wentelteefjes van de BBQ.