Sommige gerechten zijn niet alleen een smaakervaring, maar ook een beleving. Deze geflambeerde oesters zijn daar een perfect voorbeeld van. Het gerecht combineert rauwe producten met vuur en techniek, waardoor elke stap onderdeel wordt van het moment.

De combinatie van oester en rund lijkt op het eerste gezicht verrassend, maar werkt fantastisch. De frisse, zilte smaak van de oester krijgt extra diepgang door de klassieke rundertartaar en de warme toets van het gesmolten rundervet. De flambadou zorgt voor een spectaculaire afwerking waarbij het hete vet kort over de oester wordt gegoten en een intens aroma vrijgeeft.

Een gerecht voor de echte BBQ-liefhebber die graag experimenteert met vuur, luxe producten en pure smaken.

Voorbereiding

1. Verwarm de flambadou door deze in het vuur te plaatsen zodat hij volledig heet wordt.
2. Snijd het rundvlees met een scherp mes in kleine blokjes.
3. Open de oesters voorzichtig en maak ze los van de schelp.
4. Laat het overtollige vocht uitlekken in een zeef.
5. Bewaar de schelpen en leg ze op een rookplank met een laag grof zeezout zodat ze stabiel blijven liggen.

Rundertartaar

6. Meng het fijngesneden rundvlees met de sjalot, peterselie, eidooiers, mosterd, kappertjes, tabasco en Worcestershiresaus.
7. Breng voorzichtig op smaak met peper en zout.
8. Maak kleine quenelles van de tartaar en leg deze in de oesterschelpen.
9. Plaats boven op elke quenelle opnieuw een rauwe oester.

Bereiding op vuur

10. Plaats de rookplank kort op de Ofyr.
11. Verwarm de oesters en tartaar heel licht zodat ze op temperatuur komen. De bedoeling is niet om ze te garen.
12. Controleer of de flambadou volledig heet is.
13. Voeg enkele blokjes dry aged rundervet toe aan de flambadou.
14. Wanneer het vet begint te smelten en vlam vat, giet je het kort over de oesters.

Serveren

Serveer de oesters onmiddellijk na het flamberen. Werk eventueel af met enkele korrels Caviar voor een extra luxueuze toets.