Romige risotto met pluma, 'nduja en burrata

Risotto is één van de meest veelzijdige gerechten uit de Italiaanse keuken. Met slechts enkele basisingrediënten kun je eindeloos variëren en telkens een volledig nieuw gerecht creëren. Op de BBQ krijgt risotto bovendien een extra dimensie doordat je vlees en groenten eerst boven het vuur grilt en zo extra smaak toevoegt.

In deze versie speelt 'nduja de hoofdrol. 'Nduja is een smeerbare, pittige worst uit de Italiaanse regio Calabrië, gemaakt van varkensvlees, vet en een royale hoeveelheid Calabrische chilipepers. Door haar zachte structuur smelt de worst volledig weg in de risotto en geeft ze een kruidige, licht rokerige en pittige smaak af zonder te overheersen.

De zachte pluma van het Ibericovarken vormt de perfecte tegenhanger. Dankzij de fijne vetdooradering blijft het vlees uitzonderlijk sappig en mals. De romige burrata, Parmezaanse kaas en gegrilde aspergepunten zorgen uiteindelijk voor een mooie balans tussen pittig, romig en fris.

Puma grillen

1. Kruid de pluma met je favoriete BBQ-rub.
2. Verhit een skillet op de BBQ en grill de pluma kort op hoge temperatuur tot een mooie goudbruine korst ontstaat.
3. Voeg de 'nduja toe aan de skillet en laat deze kort smelten zodat het vlees zich omhult met de kruidige smaken.
4. Haal de pluma uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Risotto

5. Fruit de fijngesnipperde sjalotten in dezelfde skillet zodat alle smaken van het vlees behouden blijven.
6. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 à 2 minuten mee.
7. Meng vervolgens de fijngehakte look onder het geheel.
8. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels glazig worden.
9. Blus af met een scheut witte wijn.
10. Voeg beetje bij beetje de warme kippenbouillon toe. Wacht telkens tot het vocht is opgenomen voordat je opnieuw bouillon toevoegt.
11. Blijf ongeveer 18 tot 20 minuten rustig roeren tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft.

Asperges

12. Bestrijk de aspergepunten met een beetje olijfolie.
13. Grill ze kort boven directe hitte tot ze beetgaar zijn en mooie grillstrepen hebben.

Afwerking

14. Roer de Parmezaanse kaas door de risotto.
15. Snijd de pluma in dunne plakjes.
16. Schep de risotto op warme borden.
17. Verdeel de pluma over de risotto.
18. Werk af met stukjes burrata, gegrilde aspergepunten en verse basilicum.