Turkse vurige Adana Kebab Flatbread

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik bij Sam D’Huyvetter en Tom Degroote, die in Open Vuur 3 hun versie van Adana kebab op de BBQ maakten. Hun recept combineert lams- en rundgehakt met gegrilde paprika, coeur de boeuf tomaat, flatbread en een frisse looksaus.

Adana kebab vindt zijn oorsprong in Adana, in het zuiden van Turkije. Het gerecht is sterk verbonden met de lokale eetcultuur en de traditionele bereiding draait rond goed vlees, kruiden en vooral veel vuur. Klassieke Adana kebab wordt voornamelijk gemaakt met lamsvlees en vet, rode peper en zout, gevormd rond brede spiezen en gegrild boven houtskool.

Voor mijn BBQ-versie wilde ik die typische Turkse kruiding verder uitwerken. Daarom gebruik ik een combinatie van gerookt paprikapoeder, komijn, koriander, chilivlokken, sumak en zwarte peper. De fijngehakte puntpaprika gaat rechtstreeks in het gehakt en zorgt voor extra sappigheid, kleur en een subtiele zoete toets.

Het flatbread hou ik eenvoudig, maar bereid ik volledig op de BBQ. Je kunt het op de bakplaat bakken, maar ook rechtstreeks in de hete kolen garen. Die laatste methode geeft het brood een licht geblakerde buitenkant en een extra diepe, rokerige smaak.

1. Meng voor het flatbread de zelfrijzende bloem, Griekse yoghurt, za'atar, zout en olijfolie. Kneed ongeveer 5 minuten tot een soepel deeg. Dek af en laat 25 minuten rusten.
2. Verdeel het deeg in porties en rol ze dun uit. Bak de flatbreads op een licht ingeoliede bakplaat of pan op de BBQ tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Voor extra diepte en een licht rokerige smaak kun je het flatbread ook rechtstreeks in de hete kolen garen. Leg het deeg kort op een schoon stuk hete kolen en draai het regelmatig tot het mooi geblakerd en gaar is. Klop overtollige as er voorzichtig af.
3. Besprenkel de puntpaprika's en coeur de boeuf tomaten met olijfolie en bestrooi met grof zout. Grill ze rechtstreeks boven het vuur tot ze mooi geblakerd zijn en het vel begint te barsten.
4. Meng ondertussen het lams- en rundgehakt met het gerookte paprikapoeder, komijn, koriander, chilivlokken, sumak en zwarte peper. Voeg de geraspte knoflook, fijngehakte munt, een fijngesneden puntpaprika en de helft van de fijngesneden ui toe. Voeg een scheut olijfolie toe en meng alles goed door elkaar. Zorg dat het goed gebonden is en voeg eventueel wat paneermeel toe indien nodig.
5. Verdeel het vleesmengsel over de spiezen en druk het stevig rond de spies. Bestrijk met een beetje gerookte olijfolie.
6. Grill de Adana kebab rechtstreeks boven een goed heet vuur. Draai de spiezen regelmatig zodat het vlees rondom mooi kleurt en een lekkere korst krijgt. Gaar het vlees volledig.
7. Snijd de resterende ui in fijne reepjes en meng met fijngesneden munt en platte peterselie. Voeg het citroensap en een klein scheutje olijfolie toe.
8. Meng voor de yoghurtsaus de Griekse yoghurt met knoflook, komijn, citroenzeste, citroensap en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
9. Snijd de gegrilde paprika en tomaten in grove stukken. Haal het vlees van de spiezen.
10. Beleg het warme flatbread met de frisse kruidenui, gegrilde paprika en tomaat. Verdeel er het gegrilde Adana-vlees over en werk af met de frisse yoghurtsaus. Bestrooi eventueel nog met wat extra sumak en verse munt.