Bruschetta met gegrilde bosduif, foie gras en gekonfijte sjalot
Over het recept
Bruschetta is veel meer dan een zomers hapje met tomaat. Ook tijdens het wildseizoen vormt een krokant stuk gegrild brood de perfecte basis voor verfijnde smaken. Daarom krijgt deze feestelijke variant een plaats binnen mijn reeks bruschetta's van de BBQ, een collectie recepten die meegroeit met de seizoenen.
Bosduif is een prachtig stukje wild met een zachte, verfijnde wildsmaak en een heerlijk malse structuur wanneer je het rosé bereidt. In combinatie met foie gras ontstaat een klassieke gastronomische combinatie die al jarenlang geliefd is in de Franse keuken. De zoetzure gekonfijte sjalot brengt het nodige evenwicht, terwijl een druppeltje truffelolie het gerecht naar een nog hoger niveau tilt. Een ideaal BBQ-hapje om indruk te maken tijdens de feestdagen.
Ingrediënten
8 sneetjes ciabatta
2 bosduifborstjes
Zachte BBQ-rub naar keuze
4 plakjes verse foie gras
Rucola of cress
Gerookte olie - Olijfolie
Optioneel: truffelolie
6 sjalotten
1 el balsamicoazijn
1 kl honing
1 klontje boter
Peper
Zout
BBQ tips & weetjes voor dit gerecht
Bereiding
Gekonfijte sjalotten
- Snijd de sjalotten in fijne ringen.
- Laat ze rustig garen in een skillet met een klontje boter boven indirect vuur.
- Voeg de balsamicoazijn en honing toe.
- Laat langzaam inkoken tot een zachte, stroperige sjalottenconfituur.
- Laat afkoelen.
Bosduif
- Kruid de bosduif heel licht met een zachte BBQ-rub. Overdrijf niet, zodat de verfijnde wildsmaak mooi behouden blijft. Je kunt de bosduif ook puur bereiden en pas na het grillen afwerken met versgemalen zwarte peper en een beetje fleur de sel.
- Grill kort boven directe hitte (200 °C) tot een mooie korst ontstaat.
- Laat vervolgens eventueel nog kort indirect garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 52 à 54 °C.
- Laat enkele minuten rusten.
- Snijd in dunne plakjes.
Foie gras
- Gebruik verse foie gras en bak heel kort aan op een hete plancha of skillet.
- Kruid licht met peper en een beetje fleur de sel.
Bruschetta
- Besprenkel het ciabatta met olijfolie of gerookte olie
- Grill het brood krokant op de BBQ.
- Wrijf eventueel heel licht in met een gehalveerd teentje look.
Opbouw
- Verdeel een lepel gekonfijte sjalot over elke bruschetta.
- Leg daarop enkele plakjes gegrilde bosduif.
- Werk af met foie gras.
- Garneer met rucola of cress.
- Werk eventueel af met enkele druppels truffelolie en een draai zwarte peper.
BBQ-tip
Gebruik bij voorkeur fruithout zoals kersen- of appelhout tijdens het grillen van de bosduif. De subtiele rooksmaak versterkt het verfijnde karakter van het wild zonder de delicate smaak te overheersen.
