Wienerbrød met rood fruit

Wienerbrød is de Deense benaming voor gebak dat we kennen als Danish pastry. Traditioneel wordt het gemaakt met rijk, gelamineerd deeg en bestaat het in heel wat verschillende vormen en smaken.

Voor deze BBQ-versie hou ik het bewust eenvoudig en toegankelijk met bladerdeeg. De romige vulling krijgt frisheid van limoen en munt, terwijl het rode fruit voor een mooie zoete en licht zure toets zorgt. De amandelen zorgen voor de nodige crunch.

Tijdens het bakken komt daar nog een vleugje rum bij. Niet te veel, want de rum moet het fruit en de roomkaas ondersteunen en niet overheersen. Door het gebak tijdens het garen af en toe met een paar druppels rum te besprenkelen, krijgt het een subtiel warme en aromatische smaak.

Een eenvoudig dessert dat op de BBQ toch net dat beetje extra krijgt.

1. Bereid de BBQ voor op een indirecte bereiding van ongeveer 220°C met pizzasteen.

2. Rasp de zeste van de limoen en pers het sap uit. Meng de roomkaas met de limoenzeste, het limoensap, de fijngehakte munt, vanillesuiker, 1 el kristalsuiker en enkele druppels amandelextract. Meng tot een gladde, romige vulling. Proef en breng indien nodig verder in balans met wat extra limoen, suiker of amandelextract.

3. Meng de blauwe bessen met een beetje suiker, een scheutje rum en eventueel enkele druppels limoensap. Laat het fruit kort staan zodat de smaken kunnen intrekken.

4. Rol het bladerdeeg open (je kan het bakpapier eronder laten maar is niet nodig) Snijd het deeg in vier gelijke stukken. Rol de randen van elk stuk iets naar binnen zodat je een mooi bootje krijgt.

5. Meng het ei met het water en bestrijk de randen met de eggwash. Strooi er wat kristalsuiker over.

6. Verdeel een flinke eetlepel roomkaasvulling over het midden van elk stuk bladerdeeg. Voeg een kleine lepel bosvruchtenconfituur toe. Verdeel vervolgens een deel van het fruit over de vulling en houd de rest nog even apart.

7. Plaats de Wienerbrød op de pizzasteen en bak ze indirect op 220°C. Halverwege de baktijd verdeel je het resterende fruit erover. Bedruppel het geheel met een klein scheutje rum en strooi er de grof gehakte amandelen over.

8. Bak verder tot het bladerdeeg mooi gerezen, goudbruin en krokant is. Door het fruit in twee keer toe te voegen, krijg je een mooie combinatie van meegegaard, zacht fruit en frisser, sappiger fruit bovenop.