Vurig Witloof – Baconrol met Gepofte Zoete Aardappel

Witloof in de hoofdrol

Samen met Mr. Chicon ging ik aan de slag met een groente die ook voor mij persoonlijk veel meer aandacht verdient: witloof. Het is namelijk één van mijn favoriete groenten. Fris, licht bitter en ontzettend veelzijdig. Je kunt het rauw eten, grillen, karamelliseren, roken of – zoals in dit recept – vullen en rustig laten garen boven het vuur.

Ik werkte dan ook met veel plezier mee aan deze samenwerking om het Belgische witloof extra in de kijker te zetten en te laten zien hoeveel mogelijkheden deze prachtige groente biedt. Mr. Chicon wil mensen opnieuw de liefde voor witloof laten ontdekken en tonen dat je er veel meer mee kunt doen dan de klassieke bereidingen.

Voor deze samenwerking maakten we er een stevige BBQ-bereiding van: witloof gevuld met kruidig gehakt en cheddar, omwikkeld met gerookt spek en rustig gegaard boven kersenhout. Daarbij serveren we een crème van gepofte zoete aardappel en een frisse, knapperige witloofsalade.

Zo krijg je een gerecht met verschillende smaken en texturen: rokerig, hartig, romig, fris en licht zoet. Een bereiding waarin het witloof niet de bijrol speelt, maar vol in de spotlights staat. ?

Deze samenwerking werd vastgelegd door Byve Group. Zij zorgden zowel voor de foto's als de videobeelden van deze smakelijke samenwerking. Een mooie herinnering aan een fijne samenwerking rond een product waar ik zelf enorm graag mee werk.

1. Bereid de BBQ voor op indirect garen op ongeveer 120 °C. Voeg een chunk kersenhout toe aan de kolen voor een zachte, fruitige rooksmaak.

2. Snijd het kontje van het witloof en haal voorzichtig de buitenste bladeren los. Hak binnenkernen fijn.

3. Meng het gehakt met het fijngesneden witloof, gerookt paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, chilivlokken en cheddar. Breng op smaak met peper en zout.

4. Neem een portie van het gehaktmengsel en leg dit tussen twee witloofblaadjes. Dek af met nog twee blaadjes zodat je een mooi gesloten pakketje krijgt.

5. Leg een plakje gerookt spek klaar en bestrijk het licht met BBQ-saus. Wikkel het spek strak rond het gevulde witloof zodat het volledig afgesloten is. Zet eventueel vast met een prikkertje.

6. Leg de baconrollen op het indirecte gedeelte van de BBQ. Gaar ze ongeveer 40 minuten en bestrijk ze tussendoor regelmatig met een dun laagje BBQ-saus. Het spek moet mooi kleuren en het gehakt volledig gaar zijn.

7. Voor de zoete-aardappelcrème leg je de zoete aardappelen rechtstreeks tussen de hete kolen. Je kunt ze eventueel ook in een vuurschaal of op het rooster poffen. Laat ze ongeveer 45 minuten garen, afhankelijk van hun formaat, tot ze volledig zacht zijn.

8. Snijd de gepofte zoete aardappelen open en schep ongeveer 400 g van het warme vruchtvlees uit de schil. Voeg de koude boter, room, komijn, peper en zout toe en mix tot een gladde, zijdezachte crème.

9. Maak ondertussen de witloofsalade. Snijd het witloof in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en snijd de blaadjes in fijne reepjes.

10. Snijd de appel met schil in fijne julienne en meng meteen met het citroensap zodat de appel mooi fris blijft. Hak de bieslook en platte peterselie fijn.

11. Meng de mayonaise, Griekse yoghurt, honing, peper en zout tot een frisse dressing. Voeg het witloof, de appel en de verse kruiden toe en meng goed. Bewaar de salade koud tot het serveren.

12. Schep een lepel van de zoete-aardappelcrème op het bord. Leg hierop een warme baconrol en werk af met de frisse witloofsalade.