Oesters zijn een product waar de meningen vaak over verdeeld zijn. Terwijl de ene ze het liefst puur en rauw eet, haken anderen af door de structuur of de uitgesproken zilte smaak. Tijdens mijn BBQ-workshops merk ik dat regelmatig, waardoor ik op zoek ging naar een warme bereiding die toegankelijker is.

Door de oesters kort te garen op de BBQ krijgen ze een zachtere structuur, terwijl de warme Vietnamese vinaigrette zorgt voor een perfecte balans tussen fris, zoet, zuur, pittig en umami. Het optionele snufje dashi versterkt die hartige diepgang nog meer. Het resultaat is een verrassend verfijnd hapje waarmee ik al heel wat mensen voor het eerst écht van oesters heb laten genieten.

Vietnamese vinaigrette

1. Pel en snipper de sjalot fijn.
2. Verhit de sesamolie in een skillet en fruit de sjalot zacht tot hij glazig is.
3. Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en hak fijn.
4. Voeg de geraspte gember, chilipeper, rijstazijn, suiker en vissaus toe.
5. Laat kort aan de kook komen zodat de suiker volledig oplost.
6. Haal de skillet van het vuur.
7. Voeg het sap van de limoenen, de fijngehakte koriander en eventueel de dashi toe.
8. Houd de vinaigrette lauwwarm.

Oesters

9. Verhit de BBQ tot ongeveer 220 °C.
10. Leg de oesters rechtstreeks op het rooster.
11. Zodra de schelpen licht openen, haal je ze van het vuur.
12. Steek een oestermes tussen beide schelpen en verwijder voorzichtig de bovenste schelp.
13. Maak de oester los van de onderste schelp zonder het vocht te verliezen.

Serveren

14. Lepel ongeveer twee koffielepels van de warme Vietnamese vinaigrette over elke oester.
15. Werk eventueel af met extra koriander, fijngesneden lente-ui of enkele geroosterde sesamzaadjes.

BBQ-tip

Maak van aluminiumfolie een paar opgerolde ringen en leg de oesters daarop tijdens het grillen. Zo blijven ze mooi stabiel liggen en gaat er geen kostbaar oestervocht verloren. Dat vocht mengt zich met de warme Vietnamese vinaigrette en zorgt voor een extra rijke, zilte smaakbeleving.