Tikka Masala van gepofte zoete aardappel & Flatbread van de BBQ

Wie zegt dat de BBQ alleen voor vlees en vis is? Met dit gerecht ontdek je hoe verrassend groenten kunnen zijn wanneer je ze rechtstreeks boven of in het vuur bereidt. De zoete aardappelen poffen tussen de gloeiende kolen, terwijl paprika en ui boven het vuur hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen en een licht geblakerde toets krijgen.

Daarna brengen we alles samen in een romige saus met kokosmelk, garam masala en curry. Het zelfgemaakte flatbread bakken we rechtstreeks op de hete kolen of op de plancha. Zo krijgt het brood een krokante buitenkant en een subtiele rooksmaak die perfect samengaat met de kruidige Tikka Masala.

Werk af met geroosterde cashewnoten en verse koriander en je hebt een kleurrijk, vegetarisch BBQ-gerecht dat bewijst dat buiten koken zoveel meer is dan grillen alleen.

1. Maak het flatbreaddeeg

• Meng de zelfrijzende bloem met de Griekse yoghurt, sesamolie, het zout, de olijfolie en de sesamzaadjes. Kneed alles kort tot een soepel deeg. Laat het deeg vervolgens 10 minuten rusten terwijl je de BBQ voorbereidt.

2. Pof de zoete aardappelen in de kolen

• Maak een gloeiende kolenbasis in je BBQ. Leg de zoete aardappelen rechtstreeks tussen de hete kolen en pof ze gedurende 30 tot 40 minuten. Draai ze regelmatig om, zodat ze gelijkmatig garen. Een beetje contact met de kolen zorgt voor extra rooksmaak. Controleer met een prikker of het vruchtvlees volledig zacht is.

3. Grill de groenten

• Snijd de paprika en ui in grove stukken. Bestrijk ze met een beetje plantaardige olie en grill ze rechtstreeks boven directe hitte of op een het warmste gedeelte van je plancha tot ze zacht zijn en mooie geblakerde randjes krijgen. Haal ze van de BBQ en zet opzij.

4. Bouw de kruidige saus op

• Plaats een gietijzeren pan op de BBQ en verwarm de resterende plantaardige olie. Fruit de fijngesneden knoflook samen met het currypoeder kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze even mee om de smaken goed vrij te laten komen.
• Blus met ongeveer 100 ml water en roer de kokosmelk en garam masala erdoor. Laat de saus rustig pruttelen op de BBQ, zodat de kruiden hun aroma's kunnen afgeven.

5. Voeg de gepofte zoete aardappel toe

• Snijd de gepofte zoete aardappelen open en schep het zachte vruchtvlees eruit. Snijd het grof en voeg het samen met de gegrilde paprika en ui toe aan de saus. Laat alles nog enkele minuten zachtjes pruttelen tot de smaken mooi samensmelten. Breng op smaak met peper en zout.

6. Bak het flatbread rechtstreeks op de kolen

• Verdeel het deeg in gelijke porties en druk of rol ze uit tot dunne, ovale flatbreads. Schuif de kolen indien nodig opzij om een zone met iets minder intense hitte te creëren.
• Leg de flatbreads rechtstreeks op de hete kolen en bak ze ongeveer 1 à 2 minuten per kant. Draai ze één keer om en verplaats ze indien nodig naar een plek met verse, gloeiende kolen. Houd het brood goed in de gaten: het mag licht blakeren, maar mag niet volledig verbranden.
• Je kan het brood ook gewoon op de plancha bakken tot deze mooi krokant zijn. 

7. Rooster de cashewnoten

• Rooster de cashewnoten kort in een droge pan op de BBQ tot ze licht goudbruin zijn en hun aroma vrijkomt. Hak ze eventueel grof voor een extra krokante afwerking.

8. Werk af en serveer

• Verdeel de warme Tikka Masala over het versgebakken flatbread. Werk af met de geroosterde cashewnoten en verse koriander. Serveer onmiddellijk, zodat je volop kunt genieten van het contrast tussen het warme, kruidige groentemengsel en het licht krokante flatbread.