Thaise fruitbrochettes met rum, kokos & vanille-ijs

Fruit op de BBQ is misschien wel een van de eenvoudigste manieren om een verrassend dessert te maken. Door mango en ananas kort te grillen, karamelliseren de natuurlijke suikers en krijgen ze een licht rokerige, warme smaak.

De donkere rum krijgt extra karakter door de Thaise kruidenmix. Samen met de rietsuikersiroop vormt hij een kruidige glaze die mooi rond het warme fruit blijft hangen. De geroosterde amandelen en kokos zorgen voor de crunch, terwijl een bolletje vanille-ijs voor het perfecte koude contrast zorgt.

1. Infuseer de donkere rum met de Thaise kruidenmix. Laat de kruiden hun aroma goed afgeven en zeef de rum zodra de gewenste smaak is bereikt.
2. Doe de gekruide rum samen met de rietsuiker in een pannetje en verwarm rustig tot de suiker volledig is opgelost en je een licht stroperige siroop krijgt. Zet opzij.
3. Schil de mango en ananas en snijd beide in mooie, gelijke stukken. Rijg afwisselend mango en ananas op houten brochettestokjes.
4. Verhit de BBQ of plancha goed en grill de fruitbrochettes rondom tot ze mooie grillstrepen krijgen en licht beginnen te karamelliseren. Draai regelmatig zodat het fruit niet te donker wordt.
5. Besprenkel de warme brochettes royaal met de kruidige rum-siroop.
6. Rooster de geraspte amandelen kort op de plancha of in een skillet tot ze mooi goudbruin zijn.
7. Werk de warme fruitbrochettes af met de geroosterde amandelen en het kokospoeder.
8. Serveer onmiddellijk met een bolletje vanille-ijs.