Tarte tatin van zwarte pens en gekaramelliseerde appel

Tijdens mijn Meat Lover BBQ-workshops probeer ik mijn gasten altijd te verrassen. Toen ik op zoek ging naar een dessert waarin ook vlees een hoofdrol speelde, kwam ik uiteindelijk uit bij deze bijzondere tarte tatin. In het begin fronsten veel deelnemers de wenkbrauwen, maar na de eerste hap waren de reacties telkens dezelfde: "Waarom heb ik dit niet eerder geproefd?"

De combinatie is eigenlijk minder vreemd dan ze lijkt. Zwarte pens en appel vormen al generaties lang een geliefde klassieker in onze keuken. Door deze smaken te verwerken in een tarte tatin met krokant bladerdeeg ontstaat een verrassend dessert waarin zoet, hartig en kruidig perfect samensmelten. Een gerecht dat nieuwsgierig maakt én indruk nalaat.

1. Bereid de BBQ voor op 200 °C indirect.
2. Snijd een vel bladerdeeg op maat van je skillet en prik er met een vork enkele gaatjes in.
3. Beboter de skillet en verdeel de fijne griessuiker gelijkmatig over de bodem.
4. Schik de appelpartjes mooi naast elkaar en druk ze licht aan, verdeel er wat tijm en kaneel over.
5. Laat de suiker samen met de appels enkele minuten karamelliseren.
6. Snijd de zwarte pens in stukjes en verdeel deze gelijkmatig over de appels.
7. Dek alles af met het bladerdeeg en duw de randen voorzichtig naar binnen.
8. Bak de tarte tatin ongeveer 15 minuten, tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
9. Laat de taart enkele minuten rusten.
10. Plaats een groot bord op de skillet en draai de tarte tatin voorzichtig om.
11. Snijd in punten en serveer warm met een bolletje vanille-ijs.