Smoky rode spitskool met misoboter en feta van de plancha
Over het recept
Spitskool kennen we allemaal als een zachte, puntige kool met een milde en verfijnde smaak. De rode variant heeft dezelfde fijne structuur, maar verrast met een prachtige paarse kleur en een iets krachtiger karakter. Niet alleen een lust voor het oog, maar ook een fantastisch product om op de BBQ te bereiden.
Voor dit gerecht komt de rode spitskool rechtstreeks uit de tuin en krijgt ze een volledig nieuwe dimensie op de plancha. Door de platte, hete plaat krijgt de kool mooie gekaramelliseerde randen en een subtiel rokerig aroma. De bladeren nemen de rijke misoboter op en worden afgewerkt met zoute, romige feta. Een eenvoudig groentegerecht dat bewijst dat groenten perfect de hoofdrol kunnen spelen boven het vuur.
Wat is miso?
Miso is een traditionele Japanse pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen, vaak gecombineerd met rijst of gerst. Door het fermentatieproces ontstaat een diepe umami-smaak: hartig, rijk en vol karakter. In combinatie met boter verandert miso in een romige smaakmaker die perfect past bij geroosterde groenten, vis en vlees.
Ingrediënten
1 rode spitskool
2 el olijfolie
100 g feta, verkruimeld
2 el geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten
1 lente-ui, fijn gesneden
Fijngehakte platte peterselie of koriander
Geraspte citroenzeste van ½ citroen
zout
Versgemalen zwarte peper
75 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
1½ el witte misopasta
1 tl honing
1 tl rijstazijn
1 tl sesamolie (optioneel)
1 teentje look, fijn geraspt
BBQ tips & weetjes voor dit gerecht
Bereiding
Misoboter
- Meng de zachte boter met de miso, geraspte look, honing en het limoensap.
- Roer alles goed door tot een gladde, romige boter ontstaat.
- Laat de misoboter even rusten zodat de smaken mooi kunnen mengen.
Rode spitskool op de plancha
- Bereid de BBQ voor met een hete plancha of gietijzeren plaat.
- Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de spitskool en snijd de kool in dikke parten zodat de kern de bladeren bij elkaar houdt.
- Bestrijk de snijkanten met olijfolie en kruid met zeezout en zwarte peper.
- Leg de stukken rode spitskool op de hete plancha en bak ze rustig aan tot de buitenkant mooi gekaramelliseerd is.
- Draai regelmatig om en laat de kool verder garen tot de bladeren zacht worden, maar nog steeds een mooie beet behouden.
- Bestrijk de kool tijdens de laatste minuten royaal met de misoboter zodat deze smelt en in de bladeren trekt.
Serveren
- Leg de gegrilde rode spitskool op een serveerschaal.
- Verkruimel de feta over de warme kool.
- Werk af met de verse kruiden, een extra beetje misoboter, zeste van citroen en geroosterde pitten.
