Smoked BBQ Shotgun Shells met cheddar cream sauce

Sommige recepten worden in korte tijd echte BBQ-iconen, en Shotgun Shells horen daar zonder twijfel bij. Oorspronkelijk ontstond dit gerecht in de Amerikaanse barbecuewereld, waar liefhebbers voortdurend op zoek zijn naar nieuwe manieren om klassieke ingrediënten te combineren met low & slow barbecue.

Het principe is eenvoudig maar bijzonder doeltreffend: cannelloni wordt gevuld met een kruidig gehaktmengsel, omwikkeld met gerookt spek en langzaam gerookt tot de pasta gaar is, het spek krokant wordt en alle smaken mooi samensmelten. De romige cheddar cream sauce maakt het geheel compleet en zorgt voor de ultieme comfortfood-ervaring van de BBQ.

Voorbereiding

1. Hak de sjalot, kappertjes en augurk fijn.
2. Meng dit samen met de pili pili en BBQ-rub onder het gehakt.
3. Snijd 25 g cheddar in kleine blokjes en meng deze eveneens door het gehakt.
4. Bereid de BBQ indirect voor op 120 °C.

Shotgun shells

5. Vul elke cannelloni zorgvuldig met het gehaktmengsel. Druk de vulling goed aan zodat er geen luchtkamers achterblijven. Zo voorkom je dat de pasta tijdens het garen openbarst.
6. Bestrijk de plakken gerookt spek licht met BBQ-saus.
7. Wikkel rond elke gevulde cannelloni één tot anderhalve plak gerookt spek, zodat de pasta volledig bedekt is. Laat beide uiteinden van de cannelloni open. Zo kan de stoom tijdens het garen ontsnappen en verklein je de kans dat de pasta openbarst.
8. Rol de shotgun shells nog lichtjes door een extra laagje BBQ-rub.
9. Voeg een stukje rookhout toe aan de kolen.
10. Gaar de shotgun shells ongeveer 30 minuten indirect.
11. Controleer of het spek mooi begint te kleuren.
12. Lak de shotgun shells opnieuw met BBQ-saus.
13. Laat nog 5 minuten verder garen zodat de saus mooi karamelliseert.

Cheddar cream sauce

14. Plaats een skillet of sauspannetje mee op de BBQ.
15. Smelt de boter en voeg de bloem toe.
16. Roer enkele minuten tot een blonde roux ontstaat.
17. Voeg al roerend de koude melk toe.
18. Laat zacht inkoken tot een mooie gebonden saus.
19. Haal van het vuur en voeg de resterende geraspte cheddar toe.
20. Roer tot een gladde, romige kaassaus.

Serveren

21. Leg de Shotgun Shells op een houten serveerplank.
22. Serveer de warme cheddar cream sauce apart zodat iedereen naar wens kan dippen of de saus over de shells kan lepelen.

BBQ-tip

Wil je een vegetarische variant maken? Dat kan perfect. Vervang het gehakt door een fijne vulling van geraspte courgette, kruiden, geraspte cheddar en eventueel wat paneermeel voor extra binding. Gebruik lange linten courgette in plaats van gerookt spek om de cannelloni te omwikkelen. De verdere bereidingswijze blijft identiek. Zo geniet ook een vegetarische gast van deze populaire BBQ-klassieker.