Patatas Bravas van de BBQ

Wie tapas zegt, zegt bijna automatisch Patatas Bravas. Dit eenvoudige aardappelgerecht is al tientallen jaren een vaste waarde op de kaart van Spaanse tapasbars en bewijst dat je met een paar eenvoudige ingrediënten iets bijzonder smaakvol kunt maken.

In plaats van de aardappelen te frituren, grillen we ze op een hete gietijzeren plancha. Daardoor krijgen ze een krokante korst en een lichte rooksmaak die perfect samengaat met de kruidige, huisgemaakte bravasaus. Ideaal als tapas, bijgerecht of als onderdeel van een gezellige BBQ-sharingplank.

Bravasaus

1. Bereid de BBQ voor op ongeveer 180 °C.
2. Verhit een scheutje olijfolie in een skillet.
3. Fruit de fijngesneden sjalot en look tot ze glazig zijn.
4. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut mee.
5. Roer het paprikapoeder, gerookt paprikapoeder en chilipoeder erdoor.
6. Giet de warme bouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren.
7. Laat zacht inkoken tot een licht gebonden saus.
8. Mix de saus glad met een staafmixer.

Patatas Bravas

9. Verhit een gietijzeren plancha, skillet of bakplaat boven directe hitte.
10. Besprenkel de aardappelpartjes met een beetje olijfolie.
11. Grill de aardappelen ongeveer 20 minuten en draai ze regelmatig zodat ze rondom goudbruin en krokant worden.
12. Kruid met zout.

Serveren

13. Verdeel de aardappelpartjes over een schaal.
14. Lepel de warme bravasaus er royaal over of serveer de saus apart.
15. Werk af met fijngehakte platte peterselie.