Low & Slow Ribs met Homemade Cola BBQ-lak

Deze ribbetjes zijn ondertussen alom gekend in mijn omgeving en eigenlijk nog maar zelden een verrassing als ik ze op tafel zet. Telkens wanneer ik ze bereid, zijn ze een voltreffer. Het is dan ook één van mijn favoriete BBQ-gerechten om gewoon thuis te maken: niet alleen omdat ze ontzettend lekker zijn, maar vooral omdat het resultaat keer op keer klopt.

De combinatie van rustig gerookt varkensvlees, bruine suiker en cola geeft de ribs een heerlijke diepe en licht zoete smaak. De zelfgemaakte cola-BBQ-lak zorgt vervolgens voor die kleverige, glanzende karamellaag die het geheel helemaal afmaakt.

En dan het belangrijkste: ik garandeer je dat het vlees van de beentjes valt. Dat is voor mij het moment waarop deze ribs geslaagd zijn. Geef ze de tijd, hou je temperatuur rustig en laat de BBQ de rest doen. Het resultaat is boterzacht vlees met een heerlijke rooksmaak en een verslavend lekkere BBQ-lak.

• Bereid de BBQ voor op indirecte bereiding aan ongeveer 70-80°C.
• Verwijder het vlies aan de botkant van de spare ribs. Bestrijk ze rondom met een dun laagje mosterd of voor wie wat meer pit wil met Sriracha-saus en bestrooi vervolgens royaal met je favoriete BBQ-rub.
• Voeg het rookhout (chunck) toe aan de kolen en leg de ribs boven de indirecte zone. Laat ze ongeveer 2 uur rustig roken.
• Verstuif om de 20min wat cola over de ribbetjes. zo zorg je er voor dat de rook mooi in de ribbetjes blijft gaan en een mooie bark krijgt. 
• Pak de ribs vervolgens in aluminiumfolie. Voeg wat boter, bruine suiker en een scheutje cola toe. Sluit de folie goed en plaats de ribs opnieuw indirect op de BBQ.
• Laat de ribs nog ongeveer 3 à 4 uur verder garen op een 90 à 100°C. Controleer vanaf dat moment de kerntemperatuur. Rond 95–97°C zijn ze doorgaans mooi mals.
• Maak ondertussen de cola-BBQ-lak. Snijd de rode uien, chilipepers, gember en lente-ui grof. Doe alles samen met de cola en het takje tijm in een kookpot.
• Breng aan de kook en laat rustig inkoken. Zeef de vloeistof wanneer deze sterk gereduceerd is en druk de groenten goed uit om zoveel mogelijk smaak te behouden.
• Doe de vloeistof terug in de pot en voeg ketchup en honing toe. Laat verder inkoken tot een dikke, stroperige lak ontstaat.
• Haal de ribs uit de folie en leg ze kort boven directe hitte. Bestrijk ze met een dun laagje cola-BBQ-lak en laat dit kort karamelliseren.
• Draai de ribs regelmatig en breng telkens een nieuw dun laagje lak aan. Zo bouw je een mooie glanzende korst op zonder dat de suikers verbranden.
• Haal de ribs van de BBQ en laat ze ongeveer 10 minuten rusten.
• Serveer met eventueel wat extra cola-BBQ-lak.

8. Voeg een beetje extra vinaigrette toe en werk af met de eidooiers.
9. Meng voorzichtig zodat de warme champignons de eidooier licht laten binden tot een romige saus.
10. Werk af met verse kruiden en serveer onmiddellijk.