Kebab van fazant en oesterzwammen met frisse yoghurtdip

Het wildseizoen is begonnen en dat betekent dat er weer volop mooie ingrediënten zijn om boven het vuur te bereiden. Fazant is een van die ingrediënten die voor mij helemaal bij het wildseizoen horen. Deze vogel komt oorspronkelijk uit Azië en werd eeuwen geleden in Europa geïntroduceerd. Vandaag is fazant niet meer weg te denken uit onze Europese wildkeuken en kennen we hem vooral als een klassieker tijdens de herfst- en wintermaanden.

Op de BBQ hoef je fazant gelukkig niet altijd op de traditionele manier te bereiden. Voor deze bereiding kies ik bewust voor ontbeende fazantdij. Het donkere vlees van de dij is smaakvol en leent zich uitstekend voor bereidingen aan het spit. Door de fazant af te wisselen met gemarineerde oesterzwammen krijg je bovendien een verrassende combinatie van wild en groenten.

De marinade brengt sojasaus, Luikse stroop, sambal, mosterd en citroen samen. De zoete, zoute en licht pittige smaken karamelliseren mooi rond de kebab terwijl die rustig ronddraait boven het vuur. Daarbij komt een frisse yoghurtdip met za’atar en granaatappel, die voor een mooi contrast zorgt.

Geserveerd op knapperig Turks brood wordt het een laagdrempelige manier om met wild aan de slag te gaan. Geen ingewikkelde wildbereiding, maar gewoon een goed stuk fazant, vuur en een paar mooie smaakmakers.

Wild hoeft dus niet altijd klassiek te zijn. Soms mag het ook gewoon recht van het spit komen

Maak de marinade

1. Pel de look en pers deze fijn. Meng de look met de sojasaus, Luikse stroop, sambal oelek, mosterd en het citroensap tot een mooi gebalanceerde marinade.

Marineer de oesterzwammen

1. Verwijder de harde onderste stukjes van de oesterzwammen. Snijd of scheur de grotere exemplaren eventueel in kleinere stukken.
2. Meng de oesterzwammen met de marinade en zorg ervoor dat ze rondom goed bedekt zijn. Dek af en laat minstens één nacht in de koelkast marineren.

Maak de kebab

1. Snijd de ontbeende fazantdijen in stukken die ongeveer even groot zijn als de oesterzwammen. Kruid de stukken fazant rondom met een BBQ-rub naar keuze.
2. Rijg de fazant en oesterzwammen afwisselend aan het spit. Door beide ingrediënten dicht tegen elkaar te plaatsen, blijven ze tijdens het garen mooi sappig.

Gaar aan het spit

1. Bereid de BBQ voor op een indirecte temperatuur van 180 à 200°C. (Voor het spit doe je dat door de houtskool naar de buitenzijdes te verschuiven.
2. Plaats het spit op de BBQ en laat de kebab gedurende ongeveer 20 minuten rustig ronddraaien. De exacte gaartijd is afhankelijk van de grootte van de stukken.
3. Laat de marinade mooi karamelliseren en controleer of de fazant volledig gaar is.

Maak de yoghurtdip

1. Meng de Griekse yoghurt met peper en zout.
2. Werk af met de za’atar en granaatappelpitten. De frisse yoghurt en de licht zurige granaatappel zorgen voor een mooie tegenhanger van de zoet-pittige kebab.

Serveer

1. Snijd het Turks brood in stukken en rooster het kort op de BBQ.
2. Snijd de fazant en oesterzwammen van het spit en verdeel ze over het warme brood. Werk royaal af met de yoghurtdip en eventueel nog wat extra granaatappelpitten.

Serveer meteen terwijl het brood nog warm en krokant is.