In vuur gegrilde champignons met romige eidooier vinaigrette

vegetarisch BBQ gerecht | Sharing gerecht

15 min

Easy

Een eenvoudig gerecht waarin champignons de hoofdrol krijgen door de kracht van vuur en rook. De warme, sappige champignons worden meerdere keren gelakt met een rijke vinaigrette waardoor een diepe smaak ontstaat. Afgewerkt met een romige eidooier ontstaat een verrassend vegetarisch BBQ-gerecht vol umami

Over het recept

Soms ontstaan de mooiste recepten door inspiratie en zelf aan de slag te gaan met technieken en smaken. Dit gerecht kreeg vorm na het zien van Celebrity MasterChef Vlaanderen, waar chef Sam D’Huyvetter van BASK in Gent de kandidaten liet kennismaken met koken op vuur en de kracht van eenvoudige kwaliteitsproducten.

Omdat het originele recept niet werd vrijgegeven, ging ik zelf experimenteren en ontwikkelde ik mijn eigen versie met champignons als hoofdrolspeler. Door ze rechtstreeks boven hete kolen te grillen krijgen ze een diepe aardse smaak, een lichte rokerigheid en een heerlijke sappige structuur.

De kracht van dit gerecht zit in de eenvoud. Door de warme champignons tijdens het grillen meerdere keren te voorzien van een rijke vinaigrette trekken alle smaken mooi in het product. De romige eidooier zorgt voor een luxueuze afwerking en maakt van een eenvoudig vegetarisch ingrediënt een verrassend BBQ-gerecht.

Ingrediënten

Voor 4 personen

600 g gemengde grote champignons (oesterzwam - portobello - kastanjechampignon - shiitake)

2 eierdooiers (liefst op kamertemperatuur)

2 el witte wijnazijn of citroensap

6 el kwalitatieve olijfolie

1 kl mosterd

1 teentje look, geperst

Verse kruiden naar keuze

Peper

Zout

BBQ tips & weetjes voor dit gerecht

Bereiding

Vinaigrette

Meng de mosterd, witte wijnazijn (of citroensap) en de geperste look in een kom.
Voeg de olijfolie langzaam toe terwijl je blijft kloppen tot een mooie gebonden vinaigrette ontstaat.
Breng op smaak met peper en zout.

Champignons grillen

Borstel de champignons voorzichtig schoon. Snijd grote exemplaren in stukken of laat kleinere champignons volledig.
Doe de champignons in een fijnmazige zeef en besprenkel ze royaal met de vinaigrette.
Grill de champignons rechtstreeks boven hete kolen gedurende 5 à 8 minuten.
Besprenkel of verstuif tijdens het grillen regelmatig met extra vinaigrette. Hierdoor krijgen de champignons een intensere smaak en ontstaat een mooie glanzende laag.

Serveren

Doe de warme champignons in een serveerschaal.
Voeg een beetje extra vinaigrette toe en werk af met de eidooiers.
Meng voorzichtig zodat de warme champignons de eidooier licht laten binden tot een romige saus.
Werk af met verse kruiden en serveer onmiddellijk.