Hooi-gerookte asperges met burrata, gekonfijte tomaat en quinoa crumble

Een verfijnd vegetarisch BBQ-gerecht waarin de zachte smaak van asperges wordt gecombineerd met de romigheid van burrata, de zoete intensiteit van gekonfijte tomaten en een krokante quinoa-amandel crumble. Door de asperges kort te roken op hooi krijgen ze een subtiele aardse en aromatische toets die perfect past bij de andere ingrediënten.

De hooirook is een extra techniek om het gerecht een unieke BBQ-beleving te geven, maar deze bereiding is ook perfect mogelijk met klassiek gegrilde asperges. Zowel witte als groene asperges komen mooi tot hun recht boven het vuur en zorgen elk voor hun eigen karakter. Een veelzijdig gerecht waarbij kwaliteitsproducten en eenvoudige bereiding centraal staan.

Gekonfijte tomaten

1. Halveer de kerstomaten en plaats ze in een skillet.
2. Hak de look fijn en rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn.
3. Meng de kruiden met de olijfolie en de korianderzaadjes.
4. Verdeel de kruidenolie over de tomaten en kruid met peper en fleur de sel.
5. Plaats de skillet op de BBQ in de indirecte zone op ongeveer 160 °C.
6. Voeg eventueel rookchips toe aan de kolen voor extra aroma.
7. Laat de tomaten ongeveer 20 minuten rustig konfijten en roer regelmatig om.

Quinoa-amandel crumble

8. Rooster de amandelschilfers in een droge skillet tot ze goudbruin kleuren.
9. Voeg op het einde de gepofte quinoa toe en laat kort mee krokant worden.
10. Hak de basilicum fijn en meng onder de crumble.
11. Kruid af met een BBQ-rub naar keuze.

Asperges roken op hooi

12. Schil indien nodig de asperges en gaar ze kort voor in warm water zodat ze beetgaar zijn. (zeker bij de witte!!)
13. Dep ze droog en wrijf ze licht in met olijfolie.
14. Leg een laagje hooi op het BBQ-rooster en plaats hierop een aluminium schaal met de asperges.
15. Laat de asperges ongeveer 10 minuten roken op directe warmte rond 180 °C.
16. Draai de asperges halverwege zodat ze gelijkmatig de rooksmaak opnemen.

Serveren

17. Leg de warme hooi-gerookte asperges op het bord.
18. Scheur een halve burrata open en verdeel deze over de asperges.
19. Lepel de gekonfijte tomaten rondom de burrata.
20. Werk royaal af met de krokante amandel-quinoa crumble.
21. Voeg eventueel nog een scheutje extra vierge olijfolie en een snuf fleur de sel toe.

BBQ-tip

Gebruik vers, droog en onbehandeld hooi voor het roken. Hooi geeft een zachte, kruidige rook die perfect past bij delicate producten zoals asperges, vis en zachte kazen.