Gevulde BBQ-champignons

Dit is niet zomaar een BBQ-recept. Dit is één van de eerste recepten waarmee mijn BBQ-avontuur begon.

Toen ik voor het eerst alleen ging wonen, was een BBQ één van de eerste dingen die ik mij aanschafte. Ik begon te experimenteren met vuur, ingrediënten en vooral met de vraag: wat kan ik eigenlijk allemaal op zo'n BBQ maken? Zonder kookboeken vol BBQ-recepten of eindeloze inspiratie online was het vooral proberen, proeven en soms ook eens flink mislukken.

Deze gevulde champignons waren één van die vroege creaties die wél meteen bleven hangen. Grote champignons, een romige vulling met de gebakken steeltjes, knoflook, peterselie en Parmezaan: eenvoudig, maar ontzettend lekker.

Wat begon als wat experimenteren met mijn eerste BBQ, groeide door de jaren heen uit tot een echte passie voor buiten koken. En net daarom blijven deze champignons voor mij bijzonder. Ze herinneren me aan het begin van de zoektocht naar wat BBQ voor mij vandaag betekent: niet alleen vlees grillen, maar ontdekken wat vuur met ingrediënten kan doen en vooral blijven experimenteren.

Bijna twintig jaar later staan ze nog steeds met plezier op mijn BBQ. Niet omdat ze ingewikkeld zijn, maar juist omdat ze laten zien dat een goed BBQ-gerecht soms verrassend eenvoudig kan zijn.

Deze champignons zijn heerlijk, en misschien nog belangrijker: ze zijn een mooie manier om zelf te beginnen experimenteren met BBQ.

1. Bereid de BBQ voor met een directe en indirecte zone op ongeveer 180°C.
2. Borstel de champignons voorzichtig schoon en verwijder de steeltjes. Snijd het harde, droge uiteinde van de steeltjes weg.
3. Hak de champignonsteeltjes fijn. Snipper de knoflook en hak de peterselie fijn.
4. Verhit de olijfolie in een skillet boven directe hitte. Bak de fijngesneden champignonsteeltjes samen met de knoflook ongeveer 5 minuten, tot ze mooi gebakken zijn en het meeste vocht verdampt is.
5. Meng het gebakken champignonmengsel met de roomkaas, peterselie, oregano en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout.
6. Vul elke champignon royaal met ongeveer 1 el van het mengsel.
7. Strooi de resterende Parmezaanse kaas over de gevulde champignons.
8. Plaats de champignons op het rooster boven de indirecte warmte en sluit het deksel. Laat ze ongeveer 15 minuten garen, tot de champignons zacht zijn en de kaas mooi gesmolten en licht goudbruin is.
9. Serveer de champignons warm als vegetarisch BBQ-gerecht, bijgerecht of als onderdeel van een uitgebreide BBQ-tafel.