Gepofte aubergine met burrata & frisse pesto

Op warme dagen heb je soms gewoon zin in iets fris en lichts. Deze gepofte aubergine is daar perfect voor: weinig ingrediënten, eenvoudig te bereiden en toch verrassend rijk van smaak.

Door de aubergines indirect op de BBQ te poffen, worden ze vanbinnen heerlijk zacht en bijna romig. De lichte rooksmaak geeft de aubergine extra diepte, terwijl de frisse citroen en basilicumpesto voor een zomerse toets zorgen.

Daarbovenop komt romige burrata, die zich mooi mengt met de warme aubergine en pesto. De geroosterde pijnboompitten zorgen voor wat crunch en maken het gerecht helemaal af.

Een topper als vegetarisch hoofdgerecht, maar minstens zo lekker als bijgerecht bij een uitgebreide BBQ. Je kunt de aubergines bovendien perfect op voorhand poffen en ze vlak voor het serveren nog even kort grillen voor extra kleur en een mooi BBQ-randje.

1. Bereid de BBQ voor op 200°C indirecte hitte.
2. Maak ondertussen de pesto. Breek de Parmezaanse kaas in kleinere stukken en doe deze samen met de pijnboompitten, knoflook en basilicum in een hakmolen. Voeg de olijfolie toe en mix tot een mooie pesto.
3. Voeg het sap van een halve citroen toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Was de aubergines en dep ze goed droog. Leg ze in hun geheel op het rooster boven de indirecte warmte.
5. Laat de aubergines ongeveer 25 tot 30 minuten poffen. Ze zijn klaar wanneer je er gemakkelijk met een vork of je vinger in kunt drukken en ze vanbinnen volledig zacht zijn.
6. Haal de aubergines van de BBQ en snijd ze in de lengte doormidden. Voor een extra BBQ-toets kun je de snijkant nog kort grillen op een hete gietijzeren plaat of plancha.
7. Leg de warme aubergines op een grote serveerschaal. Verdeel er de pesto en in stukken geplukte burrata over.
8. Werk af met extra vierge olijfolie, de fijn geraspte schil van de biologische citroen, verse basilicum of tuinkers en een snufje zout en peper.
9. Serveer meteen, zodat de warme aubergine mooi contrasteert met de frisse burrata en citroen.

BBQ-tip: Wil je dit gerecht nog meer BBQ-karakter geven? Pof de aubergines eerst rustig indirect en grill ze daarna kort rechtstreeks boven de kolen. Zo krijg je een zachte, romige binnenkant én een licht geblakerde buitenkant.