Gegrilde groenten met gerookte rode biet hummus van het vuur

Groenten op de BBQ zijn zoveel meer dan een bijgerecht. Met de juiste techniek en een beetje aandacht kunnen ze perfect de hoofdrol spelen op het bord. In dit recept combineren we gegrilde seizoensgroenten met een verrassende hummus waarin de natuurlijke zoetheid van rode biet centraal staat.

Door de rode biet rechtstreeks in de gloeiende kolen te poffen, krijgt ze een intensere smaak en een licht rokerig karakter. De zachte, aardse tonen van de biet vormen een mooi contrast met de frisse courgette en de groene asperges die kort worden gegrild op de plancha of grill. Afgewerkt met verse kruiden en een goede olijfolie wordt dit een gerecht waarin eenvoud, vuur en pure ingrediënten samenkomen.

Gepofte rode biet hummus

1. Was de rode biet grondig en verwijder eventueel het loof.
2. Leg de biet rechtstreeks tussen de gloeiende kolen en pof deze gedurende 45 minuten, afhankelijk van de grootte.
3. Controleer de gaarheid door met een mesje in de biet te prikken. Wanneer dit gemakkelijk gaat, is de biet klaar.
4. Laat de biet kort afkoelen en verwijder de verbrande schil.
5. Doe de gepofte biet samen met de kikkererwten, look, tahini, citroensap, olijfolie en een snuf zeezout in een blender of keukenmachine.
6. Mix tot een gladde hummus en breng verder op smaak met extra citroensap of zout indien nodig.

Gegrilde groenten

7. Snijd de courgette in dikke repen of batons zodat ze mooi beetgaar blijven tijdens het grillen.
8. Verwijder de houtachtige uiteinden van de asperges.
9. Meng de groenten met olijfolie, zeezout en zwarte peper.
10. Verwarm de plancha of OFYR tot een hoge temperatuur.
11. Grill de courgette ongeveer 6 à 8 minuten en de asperges 5 à 7 minuten.
12. Draai regelmatig zodat de groenten langs alle kanten mooi karamelliseren.

Serveren

13. Smeer een royale laag gepofte rode biet hummus uit op een groot bord of serveerschaal.
14. Verdeel de gegrilde courgette en asperges over de hummus.
15. Werk af met een scheut extra vierge olijfolie, versgemalen zwarte peper en frisse microgroenten of jonge kruiden.

BBQ-tip

Pof de rode biet altijd rechtstreeks in de kolen voor de meest intense smaak. De verbrande buitenkant geeft een lichte rooksmaak aan het vruchtvlees.