Geflambeerde mosselen met pastis, venkelgroen en mediterrane kruidenpasta

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept van The BBQ Bastard, een bron van inspiratie voor heel wat BBQ-liefhebbers. Net zoals bij veel recepten geef ik er graag mijn eigen draai aan door extra groenten, verse kruiden en een kruidige pasta toe te voegen. Zo ontstaat niet alleen een mosselgerecht, maar een volwaardig hoofdgerecht waarin vuur, rook en mediterrane smaken samenkomen.

De keuze voor pastis is geen toeval. Deze anijsdrank uit Zuid-Frankrijk wordt traditioneel vaak gecombineerd met vis en schaaldieren. De frisse toetsen van anijs, venkel en kruiden sluiten verrassend mooi aan bij de zilte smaak van mosselen. Door de pastis kort te flamberen verdampt de alcohol en blijven enkel de zachte kruidige aroma’s achter.

Mijn eigen toets zit vooral in de combinatie met op de BBQ gegrilde groenten. De puntpaprika wordt rechtstreeks in de kolen gepoft, terwijl courgette en aubergine een licht geroosterde smaak krijgen op de plancha. Samen met de pasta en verse kruiden ontstaat een gerecht dat doet denken aan een zomerse avond aan de Middellandse Zee.

Voorbereiding

1. Spoel de mosselen en laat ze enkele minuten weken in licht gezouten water. Giet af en herhaal dit nog eenmaal.
2. Bereid de BBQ voor op een directe sessie met hoge temperatuur, plancha of BBQ met gietijzerenplaat. 

Groenten grillen

3. Leg de puntpaprika rechtstreeks tussen de gloeiende kolen en laat de schil volledig zwart blakeren.
4. Haal de paprika uit het vuur, laat afkoelen en verwijder de zwarte schil. Snijd het vruchtvlees in reepjes.
5. Snijd de aubergine en courgette in dikke plakken en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten rusten zodat overtollig vocht vrijkomt.
6. Bestrijk de groenten en de in 4 gesneden venkel (harde kern eruit) met olijfolie en grill ze op de plancha of BBQ tot ze mooi gekleurd zijn. Snijd vervolgens in grove stukken.
7. Grill ook de gehalveerde kerstomaten kort zodat ze licht karamelliseren.

Pasta

8. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
9. Bewaar een beetje kookvocht en giet de pasta af.

Mosselen en flamberen

10. Wrijf de plancha of gietijzerenplaat in met een doorgesneden teentje look.
11. Leg de mosselen op de hete plaat samen met enkele takjes rozemarijn.
12. Besprenkel met een beetje olijfolie.
13. Plaats eventueel een stolp over de mosselen (plancha) zodat ze sneller openen en sappig blijven.
14. Zodra de mosselen geopend zijn, giet je voorzichtig een kleine scheut pastis over de mosselen en flambeer je kort.

Veiligheidstip: Giet nooit rechtstreeks uit de fles op een hete BBQ of open vuur. Gebruik steeds kleine hoeveelheden in een apart potje om veilig te flamberen.

Afwerking

15. Meng de pasta met een klein scheutje mosselvocht.
16. Voeg de gegrilde paprika, courgette, aubergine en kerstomaten toe.
17. Meng de fijngehakte kruiden en de tomatenketchup én het fijngesneden venkelgroen onder de pasta.
18. Rasp als laatste de zeste van een halve citroen over de pasta voor extra frisheid.
19. Serveer de pasta op een grote schaal en verdeel de geflambeerde mosselen erover.