Beer Can Chicken Taco

Beer can chicken kennen we ondertussen allemaal, maar ik vind het leuk om zo'n bekende BBQ-techniek een eigen draai te geven.

Voor deze versie gebruiken we een Tout Bien-pilsje, gewoon omdat ik het zelf een lekker pilsje vind. Maar voel je vooral vrij om een ander bier of zelfs een andere drank te gebruiken. Het bier is hier vooral onderdeel van de bereiding en de verticale opstelling van de kip. Verwacht eerlijk gezegd geen uitgesproken biersmaak in het vlees: het effect van het blik op de smaak wordt vaak overschat.

Mijn belangrijkste tip? Zorg dat de opening van de kip bovenaan zo goed mogelijk afgesloten is. Trek het vel van de hals over de opening of gebruik eventueel een halve limoen om deze af te sluiten. Zo blijft de warmte en de stoom beter in de holte van de kip circuleren.

Na het garen gebruiken we niet alleen het sappige kippenvlees. Ook het vel krijgt een tweede leven. We bakken het krokant en gebruiken het als topping in de taco. Dat zorgt voor die heerlijke combinatie van zacht, fris, pittig en vooral veel crunch.

En zo wordt een klassieke beer can chicken plots een taco waar je moeilijk van afblijft.

1. Kruid de kip royaal rondom met je favoriete BBQ-rub, doe ook zeker wat kruiding onder het vel.
2. Drink — uiteraard met mate — een deel van het bier zodat het blik ongeveer voor driekwart gevuld is.
3. Plaats de kip voorzichtig over het bierblik zodat ze stevig en rechtop staat. Trek het vel van de hals zo veel mogelijk over de opening. Je kunt eventueel een halve limoen gebruiken om de opening verder af te sluiten.
4. Bereid de BBQ voor op indirecte bereiding aan ongeveer 110°C en voeg enkele chuncks toe en plaats de kip boven de indirecte zone.
5. Laat de kip rustig garen. Reken ongeveer 1 tot 1½ uur, maar vertrouw vooral op je kerntemperatuur. Meet in het dikste gedeelte van de borst en in de dij. Voor de borst mik je op ongeveer 75°C en voor de dij op ongeveer 85°C.
6. Snijd ondertussen de puntpaprika en rode ui fijn.
7. Verhit wat olijfolie in een skillet en bak de rode ui rustig glazig. Voeg de puntpaprika toe en laat verder garen tot beide groenten zacht zijn.
8. Voeg de maïs toe en warm alles nog even door. Zet opzij.
9. Prak het vruchtvlees van de avocado fijn met het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
10. Wanneer de kip gaar is, haal je ze voorzichtig van de BBQ en laat je ze even rusten.
11. Pluk het kippenvlees van het karkas en meng het met een beetje BBQ-saus.
12. Trek het kippenvel voorzichtig los van het karkas. Bak het vel in een hete skillet of op de plancha verder uit tot het mooi goudbruin en krokant is. Laat het vervolgens uitlekken tussen twee vellen keukenpapier. Breek het krokante vel in kleinere stukken.
13. Verwarm de taco's kort boven indirecte warmte.
14. Vul elke taco met het geplukte kippenvlees, de gebakken paprika, rode ui en maïs.
15. Werk af met avocado, een lepel zure room en verse koriander.
16. Verdeel als laatste het krokante kippenvel over de taco's. Zo blijft de crunch mooi behouden.