BBQ Shotgun Shells met chili con carne en pittige Amerikaanse tomatendip

Soms ontstaan de leukste BBQ-creaties door twee klassiekers samen te brengen. De bekende Shotgun Shells krijgen deze keer een stevige Tex-Mex-twist met de smaken van chili con carne.

We vullen cannellonibuisjes met rundergehakt, kidneybonen, cheddar en een kruidige mix van gerookt paprikapoeder, komijn en chili. Daarna wikkelen we ze in ontbijtspek en laten we de BBQ zijn werk doen. Een laagje barbecuesaus zorgt voor een kleverige, licht gekaramelliseerde buitenkant, terwijl de rook het geheel extra karakter geeft.

De pittige Amerikaanse tomatendip maakt het verhaal compleet: tomaat, appelciderazijn, bruine suiker, Worcestershiresaus en chipotle zorgen voor een mooie balans tussen zoet, zuur, hartig en rokerig.

Het resultaat? Een stevige BBQ-snack die perfect past bij een avond rond het vuur, een aperitief met vrienden.

1. Maak de chili con carne-vulling

• Snipper de sjalot en knoflook fijn. Prak de uitgelekte kidneybonen grof met een vork, zodat ze nog wat structuur behouden.
• Meng het rundergehakt met de sjalot, knoflook, kidneybonen, tomatenpuree en geraspte cheddar. Voeg het gerookte paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder en de oregano toe. Kruid met zwarte peper en zout.
• Meng alles tot een samenhangende, kruidige vulling.

2. Vul de cannellonibuisjes

• Vul de cannellonibuisjes voorzichtig met het gehaktmengsel. Druk de vulling goed aan, zodat er zo weinig mogelijk lucht in de buisjes achterblijft.

3. Geef de shells hun spekjasje

• Leg de sneetjes ontbijtspek naast elkaar op een snijplank en bestrijk ze licht met BBQ-saus.
• Wikkel elk gevuld cannellonibuisje volledig in het spek, zodat de pasta nergens meer zichtbaar is.
• Laat beide uiteinden open en vrij van spek. Zo kan de stoom tijdens het garen ontsnappen en verklein je de kans dat de cannellonibuisjes openbarsten.
• Zorg ervoor dat het spek mooi aansluit rond het buisje, zonder de uiteinden af te sluiten. Zo krijgt elke Shotgun Shell een smaakvol spekjasje, terwijl de stoom voldoende ruimte krijgt om te ontsnappen.

4. Bereid de BBQ voor

• Maak de BBQ klaar voor indirecte hitte en stabiliseer de temperatuur rond 100–110 °C. Voeg een klein stukje appel- of kersenhout toe voor een subtiele, fruitige rooksmaak.
• Plaats de Shotgun Shells op het indirecte gedeelte van het rooster, weg van de directe vlammen.
• Laat ze rustig garen en controleer regelmatig de kleur van het spek en de gaarheid van de pasta. De werkelijke gaartijd hangt af van je BBQ, de dikte van het spek en het type cannelloni.

5. Lak de Shotgun Shells af

• Bestrijk de shells tijdens het garen met een dun laagje BBQ-saus. Doe dit vooral tegen het einde van de bereiding, zodat de saus mooi kan karamelliseren zonder te verbranden.
• De buitenkant mag donkerder kleuren en licht kleverig worden, maar let erop dat de suiker in de saus niet te sterk verbrandt.
• Controleer met een kernthermometer of de gehaktvulling overal minstens 72 °C bereikt. Zorg er daarnaast voor dat de cannelloni volledig gaar en aangenaam zacht is. Laat de shells enkele minuten rusten voordat je ze serveert.

6. Maak de pittige Amerikaanse tomatendip

• Snipper de rode ui en knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een steelpan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee om de smaak te verdiepen.
• Doe vervolgens de tomatenblokjes, appelciderazijn, bruine suiker, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en Worcestershiresaus in de pan. Laat de saus 20–30 minuten zachtjes inkoken tot ze dikker en mooi geconcentreerd is.
• Voeg de chipotle geleidelijk toe en proef tussendoor. Breng op smaak met zwarte peper en zout. Wil je een gladde dip, mix de saus dan kort met een staafmixer.

7. Serveer met extra pit

• Schik de warme Shotgun Shells op een serveerplank en zet de tomatendip ernaast.
• Werk eventueel af met fijngesneden jalapeño, peterselie of lente-ui